甜笋怎么卤好吃？
1、挑选新鲜嫩笋，去掉外壳和老的根部，清洗干净。 *提醒：买回来的鲜笋如果马上不想吃，可以直接把盖子盖紧，放在冰箱里冷藏保存；如果要吃了，则应该先去掉表面的泥沙，用清水冲洗干净。因为鲜笋中含有草酸等成分，多吃不仅会引起腹泻，而且还可能会引起结石。所以即使很爱吃鲜笋的人也要注意，在吃之前一定要仔细清洗。而经过腌制后的甜笋这些成分都会溶解在汤汁中。
2、准备适量葱姜蒜，干辣椒，八角等配料。（根据自己喜欢的味道可以多放一些调料）
3、锅内放入适量的水和一勺盐，水开后放入洗好的笋焯水(加入少许食盐可以使笋更入味)，大约煮五分钟左右即可。
4、将焯过水的笋立即投入冰水中冷却，然后捞出沥干水分备用。（这一步是为了使笋脆而不绵软。）
5、锅中放油，烧热后放入姜葱蒜炒香，接着加入八角、桂皮、干辣椒炒出味道。（不喜欢辛辣的可以不放辣椒，或者少放一点）
6、将焯好水的笋放入锅中，加入生抽、老抽、糖、醋和豆瓣酱，调好味以后盖上锅盖焖二十分钟。（如果喜欢软一点的口感可以再多加一些清水）
7、关火让酱好的甜笋浸泡在汤汁里慢慢入味，最好能浸泡一个晚上。第二天就可以拿出来吃了！