糖醋排骨是怎么做的？
糖醋排骨是江苏省汉族传统菜。因为成菜后糖香扑鼻、微酸微甜，又以苏南常州的糖醋排骨制作比较独特，所以人们就以地名来命名此菜肴，称为：常州糖醋排骨。
糖醋排骨怎么做
一、原料；猪排骨、葱、姜、醋、白糖、精盐、酱油、淀粉。
二、制作：
1、锅内放水烧开，将洗净切好的排骨氽烫捞出，用温水冲洗，沥干水分待用。
2、炒锅注油烧热，下入排骨，炸至金黄色，捞出沥油。
3、炒锅留底油烧热，下入葱姜末煸香，放入排骨，烹入料酒、酱油、白糖、醋及适量清水烧开，撇去浮沫。
4、用小火焖至排骨熟软，加味精调好口味，转大火收浓汤汁，用湿淀粉勾芡即可。
小贴士
1、选料很重要，一定要选小排，就是里面比较细的肉，这样做出来口感才鲜嫩。那种大排，排骨比较粗的那种是做不出来这道菜的香味的。
2、排骨切的时候一定要切小块，因为排骨本身就比较小，切过8公分长的就没有必要了。大小一致，这样比较好熟。
3、焯排骨的时候一定要冷水就下排骨，让里外受热均匀，把血水逼出去。火不要太大，保持水是开着的样子就可以了。这样你再捞出来，水都不会很红的。如果水开后再下排骨，是红的。
4、焯了水的排骨，如果上面还有沫子，最好用流动的清水再清洗一下，然后沥干。
5、用油泡排骨的时候小火就好，别太大了，容易枯掉。一定要在排骨变色收干后再把排骨散开，不要在排骨很湿的时候散开。这样排骨不容易煎枯。在锅中尽量少翻动排骨，等一面熟了再翻身。
6、下糖的时候火要大，糖才能化得均匀，要让每块排骨都沾上糖。