蘸水怎么才好吃吗？
作为云南人，对蘸水那可谓是情有独钟、爱得深沉。 啥是蘸水？其实啊，蘸水是云南特有的一种吃法。所谓“蘸水”，就是把蔬菜、肉类等切成丝或者片，用调好的酱料浸泡入味后食用。这种吃法，在云南人看来再普通不过了，甚至可以直接当零食吃！ 但是，就是这种再普通不过的吃法，却颇受全国各地食客的喜爱，因为其简单、美味又不重口味，而且根据搭配的食材不同，还能吃出不同的风味。
比如凉拌三丝，是用土豆、萝卜、莴笋等蔬菜切丝后，配上葱花等调味制成的；凉拌米线，则是用辣椒油、酱油、醋调成酱汁拌着米线吃的；还有酸辣开胃的蕨菜，脆嫩爽口的木耳炒山药，滋味十足的卤煮拼盘……光是想想都已经让人垂涎欲滴了！ 那么，如何能做出一碗好吃的蘸水呢？
1、选材很重要 做蘸水的原料有很多，像蔬菜类就有青菜、油菜、白菜、豆腐皮、大头菜、胡萝卜、青笋等，荤食有猪肉、鸡肉、鹅肉、鱼肉、豆干等，只要你敢想，就能做成。 但是要注意，不管是荤素原料，都要选择新鲜、质地鲜嫩的才可以。否则做出来的蘸水味同嚼蜡，毫无诱人之处。
2、调料要合适 制作蘸水的调料，讲究的就是一个“恰”字。多一分则辣，少一分则淡，刚好的味道才能恰到好处地刺激味蕾，让人吃得浑身舒坦。我们在调制蘸水的时候，要根据原料的性质和个人的口感喜好来灵活调整，这样才能调出一碗令人食欲大增的蘸水来。 在这里，小编分享几个常用调料的搭配比例：
① 辣椒油与凉开水的比例为2∶3；
② 辣椒面与花椒粉的比例为10∶1；
③ 豆瓣酱与豆豉的比例为4∶1；
④ 蒜末、姜末与辣椒圈的比例均为1∶8；
⑤ 陈醋、生抽的比例为5∶2； ⑥ 红糖与老抽的比例为3∶1。 除了以上几点，还要提醒大家，在做蘸水的时候，一定要记得先调好料汁再下锅，并且不断搅拌以防粘锅。待原料熟后，撒上葱花、香菜末即可出锅装盘了。