叉尾骨怎么炖好吃？
1. 鱼洗净沥干水分，在鱼身两面各斜切成2刀，用刀轻轻拍松鱼骨、鱼肉，去掉腥味；葱白切段，姜蒜切片。
2. 锅中放油烧热加入花椒爆香，再倒入葱姜蒜爆香锅。放入鱼肉煎制（注意不要煎糊了），煎至鱼皮微黄酥脆时捞出备用。
3. 锅中放入适量热水和白酒，大火煮开后加入盐、胡椒粉、白糖调味。再将煎好的鱼放入锅中，小火加盖焖烧5-8分钟至鱼肉入味，最后转大火收浓汤汁，撒入葱花即可出锅装盘。
小贴士： 选购草鱼的时候要注意，优质草鱼的眼睛清晰、角膜透明、富有弹性。而劣质草鱼，其眼球凹陷变形、角膜模糊不清或者有小红点，这些都是不良的表现。
另外，优质的草鱼鳞片大而且坚硬，排列整齐且呈银色亮白色，有反光效果。而劣质草鱼的鳞片颜色发黑、发暗，甚至带有灰黑色，而且摸起来软绵绵的没有弹性。