皮杂怎么炒好吃？
我的天啊！竟然没人提过这道经典下饭菜，皮渣（陕西话读[hài]）！小时候住在西安东北角的胡家庙附近，那时候这个区域的城中村还没有被拆掉，村子里有各种各样做小吃的店铺。其中有一家做的皮渣非常好吃，老板用的是普通得不能再普通的面粉，做出的皮渣软韧适中，配上葱花、蒜泥和醋，那味道太棒了。
后来搬了新家，距离胡家庙大概两公里左右，就再没有吃到过那么好吃的皮渣了…… 直到去年国庆节去榆林参加一个同学婚礼，在市区酒店吃饭的时候，发现这道菜赫然出现在菜单上，赶紧点了一盘，瞬间找回久违的感觉。不过这次是用粉条代替了原先的土豆淀粉，不知道是不是陕北地区特有的做法。
其实用土豆淀粉做的皮渣，完全可以在陕西各个地方找到，例如汉中凉皮里就有放土豆粉做成的红凉皮和黄凉皮；而在宝鸡，有一种著名的小吃叫锅盔馍，就是用土豆淀粉和开水调成糊状后摊入平底锅中烙熟的，有点像发糕，但是更加的干香。
最有趣的一次吃皮渣的经历要数五年前在丽江古城，当时和一帮朋友在大石桥餐厅吃饭，看到有云南特色小菜里有“陕西烩菜”，好奇之下问老板这是什么，老板说这是“金包银”，还说是陕西特色的菜肴…
后来了解了这道菜的做法，终于明白为什么老板会说这是陕西的菜肴了——原来是将泡发的粉丝或者粉条放入烧热的猪油锅里，然后加入豆腐丁、土豆丁和葱花，最后调以盐巴和酱油入味。这不就是陕西的炸丸子么……