清汤好吃还是红汤好吃？
这个问题我绝对有发言权，本人从事餐饮十几年，遇到过各种各样的人，也吃过各种各样的饭，就“火锅清汤好还是火锅红油好”这个话题，我还真讨论过，且有两个版本——顾客和火锅哥。 先讲顾客那边的看法，以我在全国各地调研的情况来看，绝大多数人都是觉得火锅清汤更好吃一点。为什么会有这样的感觉呢？因为绝大多数的火锅菜品都是涮在清汤里的啊！像牛羊肉、毛肚、鸭肠这些食材，本来就应该放在清汤锅里烫(涮)着吃，毕竟它们是蘸水火锅。当然，有些火锅店为了迎合年轻人的消费喜好，把牛羊肉切成薄片用红油锅氽（读作 zun 三声）出来吃，味道也是不错的。但是很多老辈的人接受不了这种吃法，觉得那不是火锅，甚至会觉得这种羊肉吃起来不够香。所以从口感上来讲，多数人是觉得清汤火锅更好吃的。
再讲火锅哥那边，我的观点是：各有千秋。 为什么这样说呢？ 首先，我们要搞清楚一个概念，火锅分为两种，一种是辣火锅，另一种就是清汤火锅。这两种火锅的锅底是截然不同的，虽然都叫做火锅。以四川为例，大多数人的观念里，吃火锅就是麻辣火锅，于是乎他们去了一家号称是四川火锅的店，点了一个鸳鸯锅，没想到吃到嘴里全是咸水是咋回事？其实，这家的锅底并不是麻辣底料，而是清水加调料炒制的锅底，这种锅底做出来的食物味道自然差强人意。 还有一种情况很多人不知道，现在随着技术的发展，很多地方都可以自己控制火锅的麻辣程度了，即不是全辣也不是全不辣的中间状态，这样煮出来的食物自然更美味。而且现在很多火锅店的包装上都写着“微辣”、“中辣”或者“重辣”的字样，这是为什么呢？因为有些人不喜欢太辣的食物，而有些人则是无辣不欢。为了照顾不同人的口味，所以才在锅底上做文章。