什么培根好吃?
“谁规定的,咸肉必须写成‘培根’?” -------《大明王朝1566》 说到这个,就不得不提嘉靖皇帝和太监冯保,在宫中,因为冯太监是侍奉过嘉靖帝的太监里的头牌,所以这两人关系是相当好的。 有一天晚上,嘉靖帝和冯太监在一起吃宵夜(其实也就喝喝茶),喝着喝着,嘉靖帝突然说,听说外边有人把咱们宫中做的腊肉叫做培根?! 冯太监赶紧解释,这是咱宫里规矩,熏烤后的肉都叫培根。。。
不过据说明朝末年,政治黑暗,财政紧张,皇庄荒废,使得皇宫内的厨师们为了节约开支,将之前的“烧炉儿”改成“熏炉儿”,而所谓的培根就是此时出现的。 用今天的眼光来看,这种做法实在算不上美味,而且经过烟熏之后,维生素损失殆尽。 但是在中国古代,人们往往认为盐腌熏烤过的食物有利于久存和防腐,所以这种制作方法在平民之间是很受欢迎的。
当然,到了今天,人们已经不用这样的方法来制作食品了(虽然用酱油腌制的方法还是有一些地方流行),但是培根依然是最受英国人喜爱的食物之一。 为什么英国人会热爱一种中国明朝时期的宫廷小吃呢? 这其中有一个非常有趣的传说。
据说在公元1368年明太祖朱元璋建立明朝的时候,因为军队中有许多来自浙江温州的士兵,为了让这些士兵吃上家乡的味道,明太祖特意命人按照温州人的做法去做一种酥香味美的肉食。
但是这种肉怎么做,怎么做好吃却成了一个难题,最后,明太祖终于想出了一个绝妙的主意——既然外边的厨房做不出正宗的温州风味,那么就把整个厨房搬到军营中来!这样不但解决了军中做饭的问题,还让士兵们吃得满意。 这个故事是不是真的或许无从考证,但是这确实能说明一点问题:那就是在明朝时期,中国已经有比较成熟的烹饪技巧并且已经有了各种调味品,因此才能够让这种原本应该相当普通的腌腊食品变得美味可口。 而现在,虽然中国菜系千变万化,但是这一美食依然深受喜爱。