家常顿菜需要哪些调料？
蒜 蒜的营养十分丰富，素有天然抗生素之称，经常食用对身体是非常有好处。蒜可以将生肉的腥膻味中和，所以在炒肉时一定要放入蒜，可以避免生肉中细菌的生长，同时蒜的香味也可以很好的中和油腻味。炒青菜时放入少量的蒜末不仅可以增香，还可以最大程度的保持蔬菜绿油油的色泽。
小葱 首先葱的营养是十分丰富的，在我们东北人的生活中必不可少，炒菜、烙饼、蘸酱菜等都要放入小葱。用葱的香味在煎鸡蛋时可以避免鸡蛋味道的寡淡、做馅料时葱的挥发油还可以刺激人的食欲，在烩鱼、炖鱼时放入葱还可以最大程度的利用挥发油，将鱼的腥味消除掉。葱的正确使用方法是先将葱白放入锅中炒出白沫后再放入葱叶。
生姜 在家常炒菜中生姜是非常好的调料，它不仅可以祛除肉类的异味，还可以提升菜品的鲜味。用生姜和猪肉一起炒芹菜，可以最大程度的化解猪肉的油腻感。用生姜、蒜、小葱炝锅后炒茄子，可以避免茄子的腥味被吸附到汤汁中，同时也可以提升茄子的香味儿。
食用油 食用油在烹饪菜肴时非常关键，而我们最常用的是用猪油和大豆油，猪油在炒青菜、炖鱼时要用，大豆油在炒肉菜时用。猪油炖鱼会让鱼非常容易熟而且味道醇厚，炖肉、炒菜时加入大豆油会促进营养的吸收，所以在家常炒菜中食用油也是最重要的一个调料。但是一定要注意，炒菜前要将油烧热后再炒菜，这样炒出来的菜才会更可口鲜香。
食盐 食盐在炖菜中要用，而炒菜中食盐在出锅前放入，这样炒出来的菜口感更加鲜美味香。在炒紫甘蓝、紫包菜时一定要在出锅后放入食盐，这样炒出来的菜颜色才会更鲜亮而且味道更脆爽，炒空心菜、西葫芦等蔬菜时出锅前放入食盐就可以直接食用了，营养不会流失。
老醋 老醋属于滋补类醋，其中含有十分丰富的营养和氨基酸。在炒芥蓝等比较寡淡的蔬菜时，加入少量的老醋可以提升芥蓝菜的清香，还可以让芥蓝菜更加的翠绿爽脆。在炒菠菜等非常容易吸水的蔬菜时，加入老醋后可以让菠菜保持爽脆，同时吃起来更加甜润可口不会发酸。
生抽 生抽的咸度非常低，在炒茄子、青椒、菌菇类食物时加入生抽不仅可以使它们的香味进一步提升，而且还可以补充营养物质。在炒鸡蛋时加入生抽可以使鸡蛋更加鲜黄漂亮，同时吃起来的口感和味道是非常独特的。
干辣椒 在炒土豆丝、土豆片时放入干辣椒不仅可以提香，辣味还可以增加土豆的脆度和爽口度。在炒青菜、炖鱼时也要放干辣椒，用辣椒炝锅后炒青菜时会更清新爽口，炖鱼时会非常鲜嫩可口肉厚味鲜。