原料：带皮五花肉、冬瓜、小葱、生姜 做法步骤： 第1步首先把切好的带皮五花肉放在锅里煮开，撇去浮沫然后盛出来备用；
第2步锅底留油，放入两小勺白糖炒糖色，等到完全融化并且变成棕黄色后，倒入已经焯水的五花肉翻炒均匀上色（我买的五花肉比较肥，所以炒完之后有一些焦黄色）；
第3步加入准备好的八角、桂皮、干辣椒、花椒、葱、姜炒出香味，接下来就可以放三汤匙老抽和四汤匙生抽，再点一点醋提香，最后倒入一汤匙白酒调味；
第4步倒热水没过食材，大火烧开之后转小火慢慢炖一个小时左右，这时候可以尝一下味道，酌情添加盐和味精。 我买的是连皮五花肉，所以做的这道菜不油腻而且还很有嚼劲！喜欢软烂一点的可以试试把肉下锅之前用开水焯一下去掉血水~ 最后就是最关键的一步——摆盘！一盘美味又好看的大锅菜就成型啦！ 不过要是像我在北京经常吃的话，会在快出锅的时候撒点香菜点缀颜色，这样看起来会更加有食欲哦～
潘嘉豪优质答主大锅菜冬瓜是一道非常美味的菜肴，不仅营养丰富，而且制作简单，适合家庭或聚会时制作。下面介绍大锅菜冬瓜的制作方法。
大锅菜冬瓜制作步骤：
1、首先将鸡肉洗净，用刀切成均匀的块状备用。冬瓜削去外皮，洗净，切成约6厘米长、3厘米宽的长方块。豆腐切成大小适中的块，泡发木耳撕成小片。
2、热锅，加入适量菜籽油，待油温热时，放入花椒、干辣椒碎爆香。
3、然后放入鸡肉块翻炒至鸡肉变色，加入葱、姜、蒜末炒匀，烹入料酒、酱油、甜面酱、冰糖，翻炒至鸡肉上色、出香。
4、加入适量开水（没过鸡肉），大火烧开，调入2勺盐，撇去浮沫。
5、继续大火煮约15分钟，待鸡肉6成熟时，放入冬瓜块、豆腐块，搅匀后转中火继续炖煮。
6、待冬瓜微软时，大约还有15分钟，放入木耳一起煮，最后用水淀粉勾芡，搅匀，撒上葱花即可出锅装盆。
大锅菜冬瓜制作窍门：
1、鸡肉最好选择口感好、易熟的部位，如鸡腿或鸡胸肉。冬瓜要选择肉质厚实、口感爽脆的品种。
2、在炒鸡肉时，要先用大火炒至鸡肉变色，再加入调料翻炒至出香，这样能更好地封住肉质的鲜味，使鸡肉更加香嫩美味。
3、在炖煮过程中，要根据锅的大小和炖煮时间适量加水，以保持汤汁浓郁、口感鲜美。同时，要注意翻动食材，使鸡肉和冬瓜等均匀受热，煮至熟透、入味。
4、最后勾芡时，要根据个人口味适量添加水淀粉，使汤汁浓稠适中。撒上葱花点缀，既能增加口感层次，又能增添色彩，使菜品更加美味可口。
