单炒酸笋怎么炒好吃？
我小时候，每年立春之后，家里就会开始准备腌制酸笋了。 选个大点的竹笋，用小刀小心破开，掏掉里面的笋肉，用清水洗净沥干；然后把切好的春笋放到缸里，一层春笋一层盐，最上面用重物压住，让水分慢慢渗出。 我奶奶说这样腌出来的才够入味。
五天后，竹笋的颜色渐渐变深了，可以拿出来晒晒太阳，吹吹风。大概一个星期以后，就可以拿去煮了。 最简单的吃法是清炒，油热后，放姜丝爆香，然后倒入切好的酸笋片，放适量食盐调味，大火快炒几分钟就熟了。 酸笋片爽脆可口、酸辣开胃，搭配白粥简直是绝配！
如果喜欢软一点的口感，可以往里面打一个鸡蛋，蒸十分钟。
我喜欢加点瘦肉一起炒，味道也很好。 不过现在自己在家做酸笋，已经很难买到新鲜竹笋了。市面上卖的大多都经过药水浸泡，吃了对身体不好。我奶奶教我的方法也找不到人传承了。 好在有螺蛳粉相伴，也不至于太寂寞。