家常羊肉火锅怎么不臊？
羊肉膻气大，要想做出来不膻，第一步就是选对羊肉，最好是选羊腩部位的肉，肥瘦均匀而且带筋膜，这样炒制羊油，熬制的羊汤味道才会更香；第二步，炒羊肉的时候，要加入足量的生姜和高度白酒，生姜烧至干香之后，才能将羊肉的膻味去处干净；第三步羊肉炒至熟透之后，要加入热水熬制羊汤。
羊肉火锅的制作：
1、准备一块6、7斤的羊腩，请卖家斩成大块，拿回家再切成麻将大小的块；把一块年糕切成片，几片生姜、几个大蒜切成块，一撮花椒、两个八角、几片香叶，一小撮小茴香、几粒草果、一个桂皮备用。
2、炒锅提前烧热；放入羊腩块大火翻炒1分钟，炒至羊肉出水变成干锅，再加入生姜、大蒜、花椒、八角、香叶、小茴香、草果、桂皮炒出香味，烹入适量的高度白酒烧干，继续加入热水煮开，再炖煮5分钟，把羊肉中的血沫子彻底煮出来，最后撇净浮沫。
3、开小火加入3块拍碎的冰糖，再加入生抽30克、老抽15克炖煮5分钟，把羊油熬制析出，再加入提前准备好的羊骨汤15斤左右，大火煮开转小火炖5分钟，最后加入年糕片再炖至年糕熟透即可。