作为一个在川渝都上过大学的人，对各地的榨菜都略有耳闻（虽然主要吃的还是涪陵榨菜）。 先回答哪个好吃的问题，我认为是涪陵榨菜最好吃，然而其他地方的榨菜也各有风味。 涪陵榨菜味道清淡、脆嫩有滋味。制作时只选用鲜辣椒和青菜头作为原料，通过太阳晒干或者人工炒干制成咸菜，再经过手工剁碎装坛，最后才能得到这种味道一绝的涪陵榨菜。
除了涪陵榨菜外，我也在其他地方品尝过其他的榨菜。 重庆北碚的泡菜和四川乐山的泡姜我觉得也非常不错。北碚泡菜颜色白净、酸甜适中；而乐山泡姜则味浓酸辣，很是开胃。不过这两地的榨菜都不如涪陵的榨菜精致，更像就地取材随手可做的咸菜。
在南方很多地区都有酸菜，不过与酸菜相比，榨菜的制作过程更为繁琐精细，因此产量并不多，价格也不算便宜。
在超市中常见的榨菜品牌主要有涪陵榨菜、云南乌江榨菜、重庆德庄火锅料、重庆南山豆腐乳以及四川什邡的川椒酱菜等。这些品牌的榨菜在各地的大卖场里都有售，味道差别并不大。
值得一提的是，除了上述这些正规军以外，各地有不少小作坊也会做榨菜，不过质量良莠不齐。建议不要在不知情的情况下购买到假货。
谭诃枥优质答主榨菜是人尽皆知的坛子小菜，虽然名声很大，可真正好吃的榨菜却很难见到了。在一些小集市上，常可见到一些商贩坐在小板凳上用一尺多宽的菜刀，一边悠闲地砍着鲜嫩的芥菜，一边和旁边的摊主闲聊。砍完后，将芥菜抹上粗盐，一层一层地码进大缸里便算完工了。这样的菜没有经过风脱水，盐也轻，压菜的石头也不重。腌上个十天半月后就捞出来，用几只脸盆泡上几天就当榨菜卖了。这样的菜，鲜嫩的芥菜挤不出水，几只脸盆压不出油，吃起来当然又咸又辣又草腥，味不足、油不亮、香不够。
要寻找到又好吃又实惠的榨菜，还得数铜梁巴川镇的榨菜作坊。这里有许多代代相传的百年老号，沿街的小平房里都可以听到“唰、唰、唰”榨菜的磨刀声。作坊老板或厨娘们把腌渍了一年多的芥菜从大缸里提出来，放在大案板上砍成长10多厘米、宽约2厘米的芥菜块。大案板上支着一架“人”字形的木架，木架下面是一口大锅。将砍好的芥菜块从锅里煮3小时至5小时以后，再倒出来搭到架上，用石磨将一箩筐一箩筐煮烂、发胀的芥菜块不停在石磨上来回拖磨。
经过数次碾磨，一箩筐的芥菜块被磨成了薄薄的半透明的芥菜片，如豆皮一样光亮。然后，再将磨好的芥菜片用竹箕子舀起来，用手均匀地撒在一层层的竹笆上。竹笆下的砖灶已经烧满了柏树枝、杉树枝之类。柏枝发烟好，烟大而且味香，烟熏后做成的榨菜不会被老鼠咬。烟熏是制作榨菜的重要一环。烟不能太大，在烟熏将将发黄时就赶紧拉起来，不然容易烧糊，又苦又难看。烟熏后的芥菜片，还要装坛用盐再泡一个星期后，倒出来搭到房顶上晾晒，直到干透为止。
一筐青头大萝卜大小、重50斤的芥菜经过如此繁琐复杂的制作工序后，只有3斤至5斤的榨菜成品，真正的榨菜是这样千辛万苦地酿造出来的，其价值不言而喻。
