做面包糖的作用是什么意思？
在做面包的时候，放糖主要作用在于改善制品的风味，能中和面包的酸味，同时还具有一定的杀菌作用，对面包的表皮色泽也有影响。糖在面包制作中不能超过面粉添加量的15%，否则影响发酵的速度，使面包表皮颜色太深。
糖在面团中的作用是多多的：
1、提供发酵需要的能量，使酵母更活跃，对面包的发酵速度有所加快，同时也可促进面团的成熟；
2、提高产品的营养价值，同时产品本身也会更具甜味；
3、能够改善成品的风味，使成品更具风味，使成品内部细腻，使成品表皮柔软，起到“亲水”的作用；
4、能够中和配方内其他原料的酸味，改善馅心的风味，延长成品的保存期；
5、在烘焙的过程中具有“上色”的作用；在发酵的过程中如果温度过高（气温或发酵室的温度），糖还可抑制发酵的速度。