怎么做白肉好吃？
白肉的制作过程中，去腥非常重要！ 很多人做不好吃是因为没处理好异味来源——血水、残余脂肪和肌纤维中的蛋白质。 【如何去掉血水】 1、冷水下锅，大火煮沸后继续煮2分钟； 2、捞起用冷水冲洗表面，沥干备用。 以上方法只能祛除表面和少量血液里的腥味，如果想要彻底祛腥，还需要在煮制的过程中加入姜片、葱段和八角，开锅后打去浮沫。 但是这样处理后的白肉味道会偏淡。 想增强风味可以在煮制过程中适当加入老抽。 如果不喜欢老抽深色的口感，可以蘸料食用或者做成麻辣烫、火锅等重口味的吃法。
除了上面这些技巧以外，选择好的食材也很重要。 优质的前臀尖颜色鲜红，呈方形且厚薄均匀，有弹性和光泽。 不新鲜或者冷冻时间久的肌肉由于纤维老化而显得干涩并且弹性差。 有些不良商家会用甲醛浸泡肉类来增加持久亮泽，所以购买的时候需要注意观察是否有异常光泽。 另外还可以用手轻轻按一下，优质的前臀尖应该手感柔韧，不新嫩也不老柴，如果有特殊气味的话，可能是加了氨水的缘故，也有可能是变质坏掉了哦~ 【如何做又香又嫩的五花肉】 1、锅内冷油，小火加热，放入白糖不断搅拌融化，待变成焦糖色后快速倒入切好的五花肉翻炒上色； 2、随后烹入酱油、黄酒增香，加八角、桂皮、干辣椒等香料增味，再倒入热水至完全没过食材，小火炖煮约半小时后即可食用。
做好以上的准备工作，就可以开始炖白肉啦～ 我最喜欢用的炖锅是电饭锅，既省火又能把食物炖得软糯入味，最重要的是还省事！只需将食材放进去，加水按下开关就OK了。 用砂锅、高压锅或者电饭煲都可以，注意不要使用铁锅，否则会影响最终成菜的口感和色泽。 炖好之后可以调成保温状态，让汤和水充分融合，更加鲜美。