准备食材 苦瓜，瘦肉，红辣椒，蒜末，酱油，食用油 第一步：将切好的苦瓜和红辣椒放在锅中干煸至五成熟后盛盘备用。（这样能够去除苦瓜的苦味） 第二步：把切好的瘦肉用生抽、蚝油、白糖调味均匀后腌10分钟左右 第三步：热锅冷油放入蒜末爆香，然后将腌制好的瘦肉放入锅中滑炒至完全变色 第四步：最后将之前准备好的苦瓜和红椒倒入锅中煸炒匀均即可出锅装盘啦！ 一道鲜香酥脆，口感丰富的干炒苦瓜就做好啦！
小贴士： 在制作过程中需要注意的是先用大火将锅内水分烧干再转小火慢慢炒制，这样不容易黏锅。在煸炒瘦肉的时候尽量快一些，不然很容易老哦~
普采宇优质答主干炒苦瓜是一道以苦瓜、蚝油等为主要食材制作的家常菜。干炒苦瓜的做法也不复杂，今天在这里就把干炒苦瓜的具体做法步骤和技巧贴上来，有喜欢的就收藏吧。
锅内注水，下入少许的盐和几滴的食用油烧开，放入苦瓜段煮约三十秒后捞出。
锅洗净烧热，下入蒜末煸香，倒入苦瓜段翻炒。
加入蚝油、酱油、白糖炒匀。
烹入少许的水翻炒至水分快收干。
加入鸡精调味炒匀即可。
苦瓜焯水的时候，水中放点盐和油，其一可以保持苦瓜的颜色翠绿，其二可以减少苦瓜中苦味的流失。苦瓜焯好后，要迅速把水分滤干，以免炒的时候，水分过多而发粘。
炒苦瓜时，不需要加太多调味料，蒜瓣、蚝油、生抽就足够，这样做出来的苦瓜，味道清新爽口，脆嫩化渣，咸鲜微甜，非常好吃。
