家常炒螃蟹是什么蟹？
家常炒螃蟹一般是梭子蟹或肉蟹。
家常炒蟹的制作方法：
1、将螃蟹用清水洗净，尤其是蟹钳的缝隙处，一定要清洗干净。然后用厨房纸把水吸干。生姜洗净拍松，青红椒洗净去籽切片;
2、坐锅热油，待油温烧至七成热时，下入生姜片大火煎香，然后倒入螃蟹翻炒，改中火继续煎炒，并加入料酒翻炒均匀;
3、下入生抽和老抽继续翻炒片刻，加入白糖和一点点红糖，翻炒均匀后加入适量清水，然后盖上锅盖，改大火烧开转中火继续焖煮4-5分钟;
4、打开锅盖后加入味精，转大火收汁，然后加入青红椒片继续翻炒，待炒至青红椒九成熟时即可关火，然后盛入放有香菜的盘中，撒上葱花点缀即可。