怀山药怎么炒好吃？
我怀里的山药是自己种的，从栽种到收成，一整个春夏秋冬都伴着我成长，所以真的比一般的山药都要有感情。 我家种的是淮山（也就是山药的意思） 这是刚挖出来的生山药 现在家里种了四亩，每年产出一百多吨，够我们自己吃，还可以卖一点给亲戚朋友，实在是开心。 但你们可能不知道，这个看似普通的山药，其实还有好几种的！ 在我们这里，淮山分很多种的，除了最常见的怀山药之外，还有野淮山、铁棍怀山药、细淮山等等。 常见的怀山药，是圆柱形的，表皮粗糙，削皮后呈淡黄色或白色；而野怀山药则是尖头的，表面凹凸不平，多须根，颜色较怀山药更深一些。 铁棍惠山药和怀山药很像，主要是形状不同，铁棍惠山药是纺锤状的，而怀山药一般是圆筒状。 至于细淮山嘛，它是最细软的一个品种，颜色似玉，肉质细腻，味道香甜。
说完了品种，再来说说如何吃法吧~ 因为我是南方人，所以吃法相对来说比较简单些~~ 我一般都是用来打汤的，比如山药排骨汤、山药鸡汤等，也可以清炒或者凉拌。 但是如果你买到的是嫩淮山的话，那可以用来炖肉或者炒菜咯～ 因为很嫩，所以我一般用来炒肉类，或者是炖骨头的时候放几块进去。
不过要注意的是，淮山里面含有大量的淀粉，如果炒的时候加水过多，会导致吃起来过于黏腻。 所以我一般是不放水的，用油的温度把淮山的淀粉充分融化掉，这样子炒出来的淮山才会脆爽可口。 对了，炒淮山的时候要注意火候，要快炒，否则会糊锅哦～