肠粉的菜叫什么作用？
肠粉的菜叫配菜，是指用来搭配主菜的配料，作为衬托，用来衬托或者提升主菜的口感以及味道。比如说蒜蓉蒸肠粉这一道菜品的话，它的主菜就是肠粉，用来搭配蒸肠粉的配料就是配菜了。
肠粉还可以用叉烧、生菜或者是牛肉等等作为配菜一起进行制作，这样蒸出来的肠粉会更好吃。
肠粉的原料主要有粘米粉、碱水、花生油等等。制作方法是首先在粘米粉中加入碱水，加清水搅拌成没有粉渣的水。在干净的湿笼布上加入少许的花生油，然后舀上一勺肠粉的原液。把装有肠粉液的蒸盘放到开水锅上大火蒸，大约蒸两三分钟就可以了。用牙签在肠粉的一边挑一个口，然后夹上配菜，把肠粉从这一边叠起来，翻面然后再叠起来，叠成三角形。淋上豉油和葱油，还有特制的牛肉汁等等。