作为一个在四川生活了30多年的山东人，我对于“麻辣”二字有着自己的理解—— 麻不辣得令人发麻，但辣却不该是“火辣辣”的。 所以我做的麻辣烫应该是不太符合某些人胃口的那种——“清汤寡水”，但是我认为只有这样才不会掩盖食材原本的味道。 我做的过程如下：
1、选新鲜的鸭肠、毛肚之类的，用清水浸泡，过程中反复冲洗干净；鸭血直接杀好备用（注意：千万不要用开水烫，这样会失去营养）
2、土豆切片、藕去皮切薄片、木耳泡发撕碎、菌菇类洗干净备用
3、香菜、葱切段，姜蒜切片
4、火锅底料炒出香味，加入清水，放入各种调味料煮出味道
5、将备好的食材一一放入锅中煮熟即可。 如果觉得太淡，可以蘸着自行调配的佐料吃。
我的调料是：生抽、醋、酱油、胡椒粉、辣椒油、白糖、熟芝麻、花生米碎（用擀面杖压碎）、葱花、香菜末拌匀即可。 当然，爱吃辣的可以多放些辣椒和花椒。 但是我习惯少放，多保留食材原本的味道。 爱吃的麻辣的小伙伴可以在锅中先放少许花椒、辣椒，等汤汁沸腾、香味四溢的时候，再把食材放进去。
骆乔洲优质答主麻辣汤底原料：
牛油1000克，郫县豆瓣1000克，永川豆豉150克，花椒300克，干辣椒500克，八角（小）150克，桂皮50克，山奈70克，小茴香30克，草果100克，香叶200克，紫草100克
制作：
将牛油放入锅中，加热融化，放入郫县豆瓣（剁碎）炒香，加入永川豆豉（与郫县豆瓣一同剁碎）炒散，加入水熬煮2——3分钟后加入所有的香料和干辣椒小火熬煮2小时即可。
麻辣香锅麻辣底料制作方法：
老姜100克，老蒜子100克，醪糟250克，郫县豆瓣1000克，牛油2000克，菜籽油2000克，干辣椒500克，干花椒300克，香料包1个（草果20克，八角35克，小茴香15克，丁香5克，三奈15克，豆蔻15克，香叶25克，山奈25克，桂皮20克，辛夷15克，白芷10克，荜拨20克，陈皮10克，白扣25克，良姜5克），红花椒700克，刀口辣椒500克，糍粑辣椒500克。
制作：
锅置火上，下菜籽油，加热至200度左右下红花椒炸至棕红色下入老姜，下入干辣椒稍炒，下入老蒜，干花椒，郫县豆瓣，糍粑辣椒，刀口辣椒炒制出香，放入香料包在油下稍煮，然后加水，醪糟，用小火熬1——2小时，滤渣即成麻辣香锅底料。
