镇江有哪些家常菜？
冬菇焖鸡腿
“冬菇焖鸡腿 ”是镇江流传很广的家常菜。冬菇150克、鸡腿肉2只、湿发猪皮3小块、花椒10粒葱段5克、高汤1500克、酱油25克、盐2克。
冬菇洗净，大的撕成两半，鸡肉切块；炒锅上火，下入花椒，煸炒至花椒出香味时捞出不用，先下入鸡块煸炒至变色，再加入冬菇一同煸炒，烹入料酒、酱油、加入盐、高汤大火烧开后放入猪皮，小火焖30分钟后，收干汤汁出锅即成。
猪皮焖肉
猪皮150克、五花肉500克、白糖25克、酱油50克、高汤1500克、花椒10粒、盐5克。五花肉切块，焯水撇去浮沫不用，待水再次烧开时捞出肉块，沥干水分；猪皮焯水去油，洗净切块；炒锅上火加入高汤，焯过水的五花肉、加入白糖、酱油、花椒、葱段、姜片、猪皮，大火烧开后转小火焖1小时，收干汤汁即成。
小鸡炖蘑菇
小仔鸡500克、干香菇100克、葱1根、姜3片、八角2粒、黄酒15毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖10克。干香菇用30度左右的温水浸泡30分钟，彻底洗净，挤干水分备用，小仔鸡洗净，斩成小块，加入少许老抽、黄酒和白糖拌匀，腌15分钟；炒锅烧热，下少许油烧热，下入鸡块煸炒至断生，再加入葱、姜和八角炒出香味，加入适量开水烧开，下入香菇，加入生抽、老抽，大火烧开转小火继续炖40分钟至原料熟，收干汤汁出锅即可。