家常做什么菜好吃？
210期 家常美食 之 “炒花生” ！ 小时候，一到过年，最期待的就是大人们开始炸麻花、炸丸子、炸花生。那扑鼻的香气，是我对“年味”最早的记忆。 后来长大了，自己也会做了。每年也会做这些传统美食，只是味道始终不如记忆中那般美好。也试着做出记忆中母亲的味道，尝试着搭配各种食材一起炸，但总是感觉差强人意。
直到前两天，突然想起《红楼梦》中林黛玉教贾宝玉作诗的片段，才突然醒悟，我们总是在追求“别人家的孩子”“别人家的饭菜”，却忘了珍惜自己面前的美食。或许，我们的味蕾记忆被时光抹平了棱角，但我们的餐桌总是被父母亲手填满。
所以，不妨停下来好好品尝“妈妈的味道”，正如李安所说——任何时候，佳肴都经得起咀嚼。 好了，话不多说，分享一道适合在冬季享用的家常菜——“炒花生”。
原料 花生米 500g（炒熟）
辅料 大料 3瓣 香叶 2片 桂皮 1小块 干辣椒 6个
调料 黄酒 2汤匙（30ml） 老抽 3茶匙（15ml） 白糖 2茶匙（10克）
做法步骤 1. 花生米用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 炒锅烧热，放入花生米，小火不停翻炒，防止花生米受热开裂。待大部分花生米微微发胀，取出适量花椒、八角、桂皮和香叶碾碎，加入老抽、白砂糖和黄酒搅匀调成酱汁。
3. 将调好的酱汁倒入锅中，大火煮开后转中小火焖煮10分钟左右，关火让酱料香味充分融入其中，盖上盖子，闷30分钟至完全入味。
4. 盛出晾凉后食用，味道更佳。
小贴士 和面点一样，不同的食材需选用合适的器具来烹饪。要想做出最佳口感的花生米，建议选平底的不粘锅，用文火，一边加热一边不断搅拌，这样才能保证花生的成熟度和酥脆感。 另外，除了用来炒菜，浸泡过花生的汤水也别浪费，可以用来炖肉或者煮面条。不过要注意的是，这种天然淀粉水溶解速度慢，需要长时间炖煮才会慢慢融化，因此最好在锅底用小火慢慢加热，防止糊底。