我小时候很爱吃鱼干，每次去海边都会买很多回来吃。后来长大了，去了外地工作，就很少吃到鱼干了。 之前有朋友从老家给我带来过一袋子鱼干，让我很是惊喜，问朋友要怎么做好吃呢？朋友说：“我也不知道啊！都是妈妈做的，你直接下锅炖就行了”。 我照做了，结果真的很好吃。后来我总结了，原来想要鱼干好吃，一定要做“炖”这道菜。因为“炖”能让鱼干的香味出来，还能让盐巴入味。
【食材】 鱼干、豆腐、豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜、香菜、酱油 【做法】 1.准备好所需要的食材，鱼干用水冲洗干净，再用刀剁成小段。（不要用菜刀切，用刀背敲碎即可）
2.锅中放油，油热后放入豆瓣酱和辣椒炒出红油，然后加入姜葱蒜末翻炒出香味。接下来就把切好的鱼干放入锅中，开大火快炒。
3.鱼干炒到微微变黄就可以加水炖了，加水时一定要多次少量添加，不要让水多了。
4.鱼干用大火炖半个小时左右，汤汁渐渐收浓，加入豆腐块和酱油搅拌均匀，再盖上盖子用小火炖二十分钟。 最后关火让菜冷透，这样会更入味。等到饭桌上有这道菜时，香气扑鼻而来，让人忍不住想多吃几口。
后丽云优质答主小鱼干炒干辣椒，不放一滴油，做法特简单，非常好吃
做法：
1、准备五六个干辣椒，喜欢吃辣的可以多放几个，剪成小段，用清水洗干净控干水份。
2、锅内烧热，把花椒粒和八角放进去炒出香味，再放入干辣椒翻炒出香味。
3、再放入小鱼干炒出香味，小鱼干很咸，炒的时间也长，所以不用再放盐了。翻炒两三分钟即可。
4、炒好盛出来，撒上点葱花味道更美。这道菜非常简单，不放一滴油，又香又解馋，喜欢吃小鱼干可以试试这个做法，非常好吃。
自制小鱼干，好吃不腻，又解馋，学会了再也不用去买了
制作方法：
1、小鱼洗净，加适量盐，料酒，胡椒粉，姜片放在容器里腌渍至少一个小时入味，也可以过夜更入味，姜片可以多放些。
2、腌渍好的小鱼，取一张厨房纸，铺盘子里，把小鱼放在厨房纸上，放在有阳光通风处晒干，也可以放在烤箱里70度约2小时，直到小鱼完全干透。
3、把干透的小鱼干，平铺在烤盘上，放在预热好的烤箱180度上下火中层10分钟左右
4、把烤出油的鱼干，小心的翻面，再烤10分钟，直到两面都呈金黄色，鱼油都烤出来的程度就可以了，烤好取出晾凉后就可以装起来了。
5、装在玻璃罐子里密封保存，只要不沾水，可以保存很长时间不过自制的小鱼干非常好吃，相信不用多久就会被抢光的，做法非常简单，有空你也可以试试哦。
