饺子生煎好吃还是煮熟了煎好吃？
我一般做生煎，因为生煎底部的酥脆是蒸饺做不到的。 当然，前提必须是温水和面，发好的面团才能煎出完美的形状且底部酥脆。 但是！如果用的是凉水和面，那就不可能做出好吃的生煎了。 因为凉水和的面团没有筋性，做成饺子皮非常容易破，包出来的饺子很容易漏汤，煮出来的饺子皮软烂没嚼劲。而且就算能包出来，也不容易熟，最后变成“死饺子” 一盘完美的生煎应该是什么样子呢？ 底部金黄酥脆，上面薄皮馅儿部分微微带汤，不能吃到的那里应该是紧实的，不能一咬就全漏掉了。 要想做出这样的生煎，和面的时候就不能用凉水，而要用温度很高的开水，这样面团里原有的淀粉会受高温糊化，形成具有一定韧性的热凝胶，这样才能把面团捏紧。
除了水和面要恰当好处，还需要掌握好饧面和揉面的时机和程度，以及擀皮的过程和时间长度，这些都是很有讲究的。 如果做得不好，生煎就会变得很糟糕。。。 比如说外皮黏糊糊的，或者干巴巴的很难吃，或者硬得像橡皮一样。