作为浙江人，过年必须吃的菜有一道叫做腌笃鲜（yu3 tu4 xian1）。这是用咸肉加上豆腐和新鲜的笋一起炖出来的汤。我们这边做这道食品用料超级简单，但是也非常麻烦。。。因为要把那块大骨头里的骨髓掏出来吃掉！ 首先把买回来的咸肉放在冷水里泡一晚上，中途换水2次。然后准备好新鲜的春笋（或者新鲜笋衣）、姜片和大骨头，将二者一起放进锅里，大火煮开以后再小火炖四个小时。
在炖汤的时候，我们可以处理一下咸肉。用刀刮干净表面的盐壳，再用清水彻底冲洗干净。然后把咸肉切成薄片备用。 这时我们的汤汁已经变得十分浓郁啦~开锅后加入切好的豆腐块，等豆腐熟透以后，撒入葱花就可以上桌了。一碗热腾腾的腌笃鲜就做好啦～
是不是光看图就很诱人啊～ 这道菜除了食材准备过程比较费劲以外，烹饪过程真的很简单噢～喜欢的小伙伴可以尝试做一做哦～
宓婧家优质答主青蒜炒腊肉
材料：咸肉100克、青蒜、辣椒、生姜。
做法：
锅中放水烧开后，放入切好的腊肉焯水，捞出冲洗掉咸水，沥干水份备用。青蒜洗净后切段，姜切丝，辣椒也切丝。锅中放油烧热，爆香生姜丝与青蒜白。放入腊肉翻炒一分钟，下入青蒜叶和辣椒继续翻炒一分钟，下入料酒、生抽和耗油，炒匀后起锅。
腊肉土豆片
材料：腊肉、土豆、花椒
做法：
土豆洗净去皮切片，用淡盐水浸泡几分钟；腊肉入锅加适量水蒸十分钟，放凉后切薄片，锅中放少许油，烧热后下花椒爆出香味，下腊肉翻炒片刻。腊肠出的部分油脂后，下土豆片继续翻炒片刻，加少许生抽炒匀。用水淀粉勾芡，收干汤汁即可。
肉炖粉条
材料：咸肉、土豆、粉条等。
做法：
土豆去皮切块清洗，粉条浸软，咸肉切片备用备用。热锅中倒入少许油，爆香姜片，倒入洗好的土豆块。翻炒至土豆变软，倒入切好的咸肉片翻炒。加入盐、料酒、耗油等炒匀，加入适量开水，煮上十分钟。最后放入粉条，翻炒均匀煮上二分钟，加入味精即可出锅。
