豚这么弄好吃？
“猪，一种古老的畜类。” 《汉书·食货志》 “猪，食肠之动物也。” 《后汉书·五行志》注引《春秋命历序》 猪，古字作“豕”，在商周时代就已经是六畜之一了（《礼记·月令》）。
至于豚，在甲骨文中和“豕”是同一个字，表示的也是野猪的形象。西周金文中的“豚”字，则像一头猪在拱地。可见这个字最初的意思是指家养的猪。不过，作为家畜的猪到了周代已经有了自己的姓氏——“豕”。所以，汉代的许慎给“豚”字下的注释就是“豕形也”。东汉的王充甚至认为“豚”就是“豕子”。[1] 由此看来，无论是“豕”还是“豚”，都是指猪，不过前者偏重指野生的猪，后者侧重指家养的猪。
现在来讨论题主的问题——怎么炖猪？ 从文献资料来看，先秦时期的猪已经广泛养殖，但主要用来祭祀或者招待贵客。普通人家的猪肉并不常见。周代有一项制度叫做“脯脩之制”，规定王公大臣等特权阶层吃不完的肉可以做成肉干留着慢慢吃，而普通百姓即使有吃肉的权利也没有地方卖肉（《周礼·天官·庖人》）。
直到汉代，这种情况才有了改变。汉承秦制，设郡县制，编户齐民；同时，兴屯田、授田地、免税赋，鼓励耕作，使得小农经济成为古代中国最基本的生产力形态。在这种制度下，农民有了余粮，城市居民也能买到足够的肉，猪肉从此走进寻常人家。但是，由于农业是古代中国最主要的生计来源，养猪业没有受到重视，技术也相对落后。以至于晋代的崔豹说：「彘好大而臭，故不食。」（《古今注·鱼虫部》）这里的“彘”，当然就是指猪。
其实，“好吃”的猪自古就有，只是古人吃不惯现代人的美味。明代李时珍就说：“诸兽肉惟猪肉好吃。”他给出的原因是“猪肉之美在于五味之厚。”（《本草纲目·猪》） 为什么现在的猪口感会比古代的好呢？这大概是因为现代人吃的猪肉更加“精致”了。
首先，从选种上来讲，现在的生猪主要是以瘦肉型猪为育种方向，肉质本身就比古代的肉食猪要细嫩。其次，从喂养的方式上来看，现在的猪基本都是吃加工过的饲料，粮食里的营养被充分吸收，转化为肉质中的热量和营养物质。最后，从屠宰的卫生条件和方式上来看，现代杀猪基本都在干净的屠宰场里进行，高温消毒的环境让肉的腥味大大降低，食用起来口味自然更好。