做鱼头怎么做好吃？
分享6道家常做法 ，肉质鲜嫩不腥，简单又美味！ 你一定要尝试一下！！ ①剁椒鱼头泡饼 ②糖醋鲤鱼 ③葱油鲤鱼 ④花生小鱼小虾汤 ⑤水煮鱼 ⑥酸菜鱼
1.剁椒鱼头泡饼食材：鱼头、剁辣椒、葱姜蒜、鸡蛋清、面粉、淀粉、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、醋 步骤： 鱼头洗干净用刀劈成两半，用盐、鸡精、生抽、胡椒粉、料酒腌制两小时以上（这一步可以头天晚上腌好，第二天做） 准备一个碗，倒入适量面粉、淀粉、蛋清和少许清水调成糊状，把鱼头表面裹上一层面糊 锅烧热后加入适量植物油，油热后将鱼头放进去煎一下，两面金黄即可出锅 另起锅，放入葱姜蒜爆香，再加入剁辣椒炒出香味 往锅里倒入适量的清水或者高汤，大火煮开后再煮5分钟左右至鱼肉熟透，调入少量芝麻油、香菜或葱花出锅 泡饼的话，面饼下锅前蘸取少量清水防止粘锅，另外在鱼头刚刚煮熟时关火让鱼片浸泡在汤汁中入味（大概两三分钟）再连汤带水一起盛入碗中，撒上香葱末和小米椒圈做点缀，一碗色香味俱全的剁椒鱼头就完成啦～ 另外，做好的剁椒鱼头放凉后味道更好哦~
2.糖醋里脊肉 食材：猪里脊肉、青红椒、鸡蛋、姜、白醋、白砂糖、酱油、料酒、鸡精、淀粉 猪里脊肉用清水浸泡出血水，然后切成粗条，加1勺盐、1勺料酒抓匀腌制半小时 青红椒去蒂去籽后洗净切成块，生姜去皮切片 调酱汁：2勺生抽+3勺白醋+4勺糖+半勺老抽+1小勺淀粉+半碗清水搅拌均匀备用 锅内多倒一些食用油，油温升至7成热的时候，将里脊肉放在蛋液里均匀裹上蛋黄后下锅油炸，炸至表面金黄后控油捞出 另取一锅，锅底留少许油，下入姜片炒香后倒入调好的酱汁，小火煮至浓稠，然后把里脊肉放进酱汁里炒匀，使每条里脊都充分沾满酱汁，最后撒一把熟白芝麻翻拌均匀后即可出锅 一盘酸甜可口，色香味俱全的糖醋里脊就完成了～
3.葱油鲤鱼 材料：野生鲤鱼一条、小葱、大葱、生姜 做法： 鲤鱼处理干净之后在背部划上几刀，然后用盐、胡椒粉、料酒腌制片刻 小葱、大蒜和生姜切细丝 锅中放油，烧至七成热时将鱼下锅煎至两面金黄，然后盛出备用 重起油锅，放入生姜和大葱爆锅，然后再加入两大匙豆瓣酱、一匙胡椒粉、一匙白砂糖和少量醋一起翻炒，炒出香味后倒入足量开水（没过鱼的量） 大火烧沸后转小火炖煮二十分钟左右，然后加盐调味，再将切好的小葱和生姜放入锅中，小火煮制十分钟左右即可 这样的做法做出来的鲤鱼鲜咸适口、微辣不腻，非常好吃～
4.花生小鱼小虾汤 材料：小鱼小虾、花生米、胡萝卜、西葫芦、豆腐、葱姜 做法： 花生冷水浸泡后搓去外皮，胡萝卜去皮切块，西葫芦去皮切小块，豆腐切块 锅中热油，放入葱姜煸香后倒入胡萝卜和西葫芦翻炒均匀，然后加入适量冷水，煮沸后加入豆腐、小鱼小虾和花生米，再次煮沸后转小火慢慢炖，直到食材全部软烂，最后调味即可 这样一道营养丰富，味道好喝的鲤鱼汤就做好了～
5.水煮鱼 材料：草鱼、豆芽、葱姜蒜、花椒、干辣椒、鸡蛋、淀粉、白酒 做法： 草鱼去除内脏清洗干净，然后斩段；用食盐、料酒、生抽、白砂糖、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、桂皮、八角、生姜粉、白酒一起拌匀腌制半小时 另外用食盐、料酒、生抽、白砂糖、剁辣椒、醋、胡椒、味精调成汁备用 净锅上火，倒入色拉油，烧至五成热时，把切好的辣椒、花椒、葱段、蒜蓉放入锅中，用小火慢慢炸出香味，然后倒入调好的汁水，再放些淀粉水勾芡，做成麻辣调料汁 锅中加水，放入切好的豆芽，再加入适量盐和生抽，煮至豆芽熟透，将其捞起铺在碗底 然后将事先腌好的鱼肉一条条放入锅中，煎至两面金黄，浇上煮好的麻辣汤汁，最后在上面撒点葱蒜末、香菜，一碗浓香扑鼻，唇齿留香的香辣水煮鱼就完成了～
6.酸菜鱼 材料：草鱼、酸菜、香菇、泡椒、葱姜蒜、鸡蛋清、淀粉 做法： 草鱼处理好以后剁成块，用食盐、料酒、生粉、蛋清抓匀了腌着待用 酸菜用清水洗掉酸味，挤干水分剁碎，泡椒剁碎，菌菇洗净切片，葱姜蒜切碎 热锅冷油，放入姜蒜、泡椒和酸菜煸炒出香味，然后加入足量的清水煮沸，再放入菌菇继续煮约十分钟，最后调入适量食盐、生抽和鸡粉煮匀，把腌好的鱼片倒入锅中，轻轻推动，等鱼片煮得散开就关火，最后淋一点香油提香便可上桌 这样一盘开胃下饭，鲜香浓郁的酸菜鱼就做好啦～