猪耳朵怎么凉拌好吃？
猪耳朵是一个很有特色的下酒菜，卤好的猪耳朵，配上黄瓜丝、葱丝等一起拌着吃，特别能勾起人的食欲——那软糯Q弹的猪耳朵在唇齿之间游荡，搭配啤酒，那可真是爽歪歪啊！ 做凉拌猪耳朵，最关键的地方在于调料，好的调料决定了这道菜是否好吃。 很多人在家做凉拌猪耳朵，都喜欢用生抽、老抽、醋、胡椒粉、白糖来调，虽然也能做出美味的凉拌猪耳朵，但这样做的味道太单一了。 其实想要把凉拌猪耳朵做得更好吃，就要在原料上花点心思。比如说，可以用鲜辣味十足的干辣椒来炒花椒油，再用花椒油和香料来腌制猪耳朵，这样做出来的凉拌猪耳朵，香辣诱人，吃起来别提多过瘾了。
下面教大家做法：
【所需材料】
猪耳朵（已经刮干净）、小米椒5个、大蒜3瓣、香葱2根、姜3片、花椒1小把、八角2个、桂皮1块、香叶4片、黄豆酱2汤匙、海鲜酱油1.5汤匙、料酒适量、辣椒油1汤匙、麻油适量、白糖1茶匙、陈醋1汤匙、味精少许
【制作步骤】
1、准备好所需要的材料；
2、锅内加入足量的清水，再加入葱段、姜片、料酒，煮至沸腾后，关火让汤汁冷却，然后把猪耳朵放进去，浸泡半小时左右（这样可以去掉猪耳朵的腥味）；
3、小米椒洗干净切成圈，大蒜剁成蓉，香葱切葱花。（不喜欢吃辣的，可以不用放小米椒，直接放香葱）
4、取一个碗，放入切好的小米椒、蒜末、豆瓣酱、海鲜酱油、白糖、味精、陈醋调成酱汁备用。
5、内层纱布蘸凉水，清洗掉猪耳朵表面的黏液（这样洗比较安全喔～）然后用手撕去猪耳朵表面的绒毛，再冲洗干净（这个步骤很重要，关系到卫生问题） 把洗好的猪耳放置在沸水中，焯煮片刻后捞出，用清水冲洗几次（这样可以更好地去除血腥气儿）
6、锅内烧开水，倒入料酒，再把猪耳朵放进去，加入八角、桂皮、香叶，煮开以后转小火炖一个小时左右。等到猪耳朵软烂后，捞出来凉一下，然后用刀削掉猪耳朵外皮上较厚的油脂，（这步很重要，不然会很油腻！）然后再放进沸水里焯烫片刻，取出沥干水分。
7、把调好的酱汁淋到猪的耳上，然后撒上葱花，拌匀就可以了。 喜欢麻辣味的，可以在锅里倒少许油，烧热后，放一把花椒、两个八角煸出香味，浇到凉拌猪耳上面，滋啦一声，那个香味瞬间就飘出来了…… 一口咬下去，Q弹的猪耳朵混合着蒜香、小米椒的鲜辣，在口中炸开，那叫一个爽呀！