拔丝怎么做好吃？
拔丝，是鲁菜里相当经典的一款甜菜，做法不复杂，主要是在火候的掌握和糖色的制作上需要花点心思。 先来分享一下我做的拔丝，用紫薯做的拔丝紫薯，颜色特别漂亮，像琥珀一样，吃起来口感也是沙沙的，很细腻。
食材准备： 紫薯200g、白糖30g（根据自己的甜度喜好下）、面粉150g、鸡蛋一个、水适量 第一步：把紫薯去皮后切成块，放在碗里，然后盖上盖子，上锅蒸熟； 第二步：蒸熟的紫薯，趁热压成泥状，然后加入白糖，搅拌均匀。(如果太干可以少加一点水) 第三步：在搅拌好的紫薯泥里加入鸡蛋液，面粉，调成糊状，糊的粘稠度比酸奶稍微稀一点点就ok了 第四步：锅中倒油，油热后改小火，舀起一勺面糊，下锅炸制，面糊成型变金黄就可以捞出控油了 第五步：另起锅，锅内留少量底油，加入两勺白砂糖，小火熬化。
这里要注意看火，因为糖很容易焦，所以需要随时观察，防止烧糊。等到糖水变成琥珀色，并且有密集的气泡产生时，就可以倒入之前炸好的小饼了。快速翻拌均匀，让每一颗馒头都能沾满糖浆，然后关火，出锅！ 一盘香甜酥脆，美味好吃的拔丝小饼就这样完成了～咬上一口，外面那层薄薄的脆壳和里面的软糯层次交替，口感特别好。
分享结束啦～祝大家都能做出好吃可爱的拔丝小饼～