原料：猪大肠500克、酸菜150克（四川酸菜），泡椒30克，姜、葱各10克 调料：盐8克，味精4克，鸡精、白糖适量，酱油少许，醋20毫升，白胡椒粉2克，香油30毫升，水淀粉20毫升，食用油适量 制法： 1.将猪大肠清洗干净，下锅煮至熟透，捞出切成长约5厘米的段；酸菜切成薄片；泡椒去籽后剁成末；姜蒜切成细丝；葱切成花。
2.净锅置火上，倒入油烧至四成热时，放入猪大肠爆炒至出油，加入泡菜、泡椒、姜蒜末炒香，调入酱油、糖、醋、胡椒粉炒均匀入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上葱花炒匀即可。 小提示： 如果不喜欢吃酸的，可省略泡椒和酸菜。
特点：咸鲜香辣，滑脆嫩爽。
宗利民优质答主灌肠炒菠菜：
原料：菠菜500克、灌肠200克、植物油15克、酱油5克、盐2克、味精1克、葱5克姜5克、虾皮5克、料酒5克。
制作流程：
1、将菠菜放入沸水中焯一下，捞出过凉切成菱形段，控干水分放入盘内。
2、油锅烧热，放入葱、姜、虾皮，煸炒出香，放入切成菱形片的灌肠，煸炒至变色，烹入料酒、酱油炒匀，放入菠菜，加入盐、味精炒匀即成。
灌肠爆肝：
一、主料： 猪肝150克、灌肠200克。
二、辅料： 大葱50克。
三、调料：酱油5克、醋3克、白砂糖3克、味精2克、花椒3克、姜4克、大料4克、料酒5克、植物油50克。
四、特色： 猪肝鲜嫩，灌肠味浓，是夏秋两季的时令菜。
五、操作：
1、将灌肠切成0.3厘米厚的片，下入沸水锅中焯透捞出，控净水分。姜洗净切片。
2、猪肝洗净后切成柳叶片，下入开水锅中拨散焯透，捞出控净水分。
3、炒锅上火，注油烧热，下入花椒、大料、姜片、大葱丝爆香，下入猪肝、灌肠片翻炒均匀，烹入料酒、酱油，下入白糖、味精，淋入醋，炒匀出锅即可。
