海鱼怎么咸好吃？
1.选择新鲜质量好的海鱼。如果买回的鱼不新鲜，做出来的咸菜味道也会大打折扣。一般来说，鱼眼清澈明亮、鱼身干爽没有黏液、鱼肉表面微微泛红有光泽的就是新鲜鱼。
2.刮鳞去腮和内脏。把买回来的鱼刮掉鳞片(注意别把鳞片掉入锅中)、掏净鱼鳃和鱼肚里的黑膜洗净。（这样做是为了去除鱼身上残留的黏液和脏东西）
3.剖开鱼腹，去除鱼胆。鱼腹内有黑膜，需要将其去除，否则影响口感。有些鱼的鱼腹内有鱼胆，鱼胆有一定毒性，所以在处理的时候需要用刀将其去除。
4.腌制。将处理干净的鱼用料酒、葱姜涂抹均匀后腌制两个小时左右，这一步的目的是为了去腥味。
5.风干。腌制的过程中将鱼放在通风良好又不会被太阳直射的地方晾干表皮的水分。这个过程很重要，它关系到下一步是否能把咸菜做得成功。因此一定要细心仔细地做好每一步，特别是不要直接阳光暴晒，以免鱼片颜色变深影响卖相。
6.晒成咸鱼。等到鱼基本风干后就可以拿到太阳底下晒了。这个时候如果天气晴朗并且紫外线比较强的话，一般两天左右就能晒好了。注意在晒的过程中要多翻动几次，使鱼能晒干得更快。
7.腌制。将炒熟的食盐均匀的抹在晒好的鱼上，然后装入容器里，置于干燥避光处腌渍一个星期即可。 做好的咸鱼可以放入冰箱冷藏保存，一般可以在冰箱里存放三个月甚至更长时间。