土豆可以放油炸辣子吗？
土豆可以放油炸辣子，选土豆和辣椒的技巧：
1、土豆
做油辣子的土豆一定要特别干，沙。如果土豆不好，做出来的油辣子非常容易变质。如果你住的地方附近有专门做洋芋擦擦的地方，那就去买那种土豆做最佳。自己可以试试，挑好的土豆做油辣子，腌制好的辣椒皮，很容易和土豆融合，而且做出来的油辣子味道特别好。如果土豆不好，腌制好的辣椒皮很难和土豆融合在一起。并且腌制辣椒的水分，土豆也很难吸收。
2、辣椒
选择辣椒也非常重要，最好买大麻椒(陕西话叫扁麻椒)，这样做出的油辣子辣味非常柔和，并且麻味纯正而持久。如果为了颜色好看，可以加点线椒。如果线椒新鲜，线椒可以去皮切碎，和土豆一起在油锅炸。这样油辣子会呈现出黄绿相间的颜色，非常好看。如果线椒不新鲜，用它腌制好后跟土豆一起炸。