排骨汤用哪个部位？
最营养的排骨是猪股骨，即大腿骨，也就是俗称的圆排骨，不仅骨髓含量高，瘦肉也多，而且口感鲜美，营养非常丰富。猪月骨，也就是俗称的方排骨，瘦肉不多，骨髓含量也低，营养差一些。选择时，不管是方排骨还是圆排骨，一定尽可能选肥瘦分开的，肥瘦连接在一起的营养也差一些。而且，骨缝中脂肪丰厚的排骨炖汤，不仅营养少，味道也容易变膻。
炖排骨汤时，可加入土豆、胡萝卜、白菜等蔬菜，让其中的水溶性营养素更多地溢出到汤中，增加汤的营养含量。此外，炖汤时间不宜过长，1个小时足矣，以免营养素流失太多。
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