盐蛋黄怎么做好吃？
“咸蛋黄”到底是什么，为什么要蒸？ 咸蛋黄是用盐水腌制的鸡蛋黄，因为加入了食盐，所以咸度较高，不能直接食用。通常我们吃到的咸蛋黄是经过蒸煮等加工以后的半成品或者成品，由于其中的水分比较少，所以口感比较干涩。如果直接将咸蛋黄腌制起来，就会很不好吃了（很难下咽）。 而为什么要蒸呢？这是因为：
1、利用蒸汽的湿热环境，让咸蛋黄进一步入味；
2、高温可以使蛋白质变性，进而杀死其中细菌等微生物，保证食品安全【1】；
3、高温可以让油脂更加融解，使风味更均匀浓郁。 用蒸制的方式来制作咸蛋黄是科学的。 接下来介绍一下具体的做法：
第一步：挑选新鲜蛋液 在选购咸蛋黄的时候应该注意选择表面颜色呈橙黄色的，并且看上去非常新鲜的蛋蛋，这样可以大大提升成功率哦~
第二步：清洗干净容器并晾干 准备一个有盖子的容器，并用开水烫一下杀灭里面的细菌。等冷却后，把洗干净的容器盖子盖紧，放在通风良好、温度适宜的地方让盐水和蛋液充分混合。（注意：这里不能用铁质容器，会产生化学反应而产生有害物质）
第三步：浸泡在盐水中 把装蛋的容器放到一个水锅中，锅里的水要没过鸡蛋。然后开始蒸煮，火不用太大，保持水温就可以了。
等到盐水开始沸腾，就表示已经浸透了，这个时候可以继续加热，以杀菌消毒。（建议小火慢煮，不要让水溢出来烫伤自己）
第四步：自然冷却后加盖放入冰箱冷藏24小时 将煮熟的咸蛋黄取出，放凉后盖上盖子，放进冰箱里冷藏24小时以上。这一步是为了让咸蛋黄能更入味儿。
第五步：滤油去渣 最后拿出来煎炒烹炸就可以了，也可以做成各种美食：蛋黄酥、蛋黄蛋糕、蛋黄月饼等等……