爆炒大虾怎么做好吃窍门？
2021年更新：因为很多朋友喜欢这个答案，我每年夏天都会做，最近天气热，我也准备了一份最新版的清炒虾仁做法～ 首先分享一个去虾线的小技巧，很多人不会去虾线，要么就是直接用手抠，其实用牙签剔掉就好了，特别方便；
接下来分享两个切虾仁的小技巧：
1、把虾仁放入冰箱冷冻24小时，取出化冻后，虾仁自然变成薄片状，用刀顺着纹理划开（不要完全切断）
3、切成小段后，倒入一勺料酒和少许淀粉上浆，抓匀后腌制十分钟 下面分享一下具体的做法
【材料】明虾适量，葱姜蒜，生抽，老抽，糖，醋，香油
【步骤】
①明虾洗干净，去掉壳和尾部的沙线(可以用牙签挑出)
②加入盐、白糖、白胡椒粉、白酒和干淀粉抓匀，腌制半小时左右(如果时间充裕，可以让其更入味)
③烧热油锅，油温烧至6成热的时候，下虾仁快速滑熟(注意翻动，避免粘锅)
④迅速捞出淋干油分备用
⑤调酱汁：生抽+老抽+糖+白醋调成酱汁备用⑥热油锅，爆香姜片、葱段和蒜末，然后倒入虾仁迅速划炒，同时倒入备好的酱汁，大火翻炒收汁即可
这样做出来非常好吃又新鲜，而且步骤非常简单~
记得关火后再放葱花，味道更好！