什么菜溜了好吃?
熘,属于烹调技法之一。《随园食单》中曰:“治鱼之法,煎为第一。”所以,煎、炸、熘、炒都是常用的烹调方法。 什么是熘? 《现代汉语词典》中说:“熘”是指烹调菜肴的方法。具体做法是先用沸水煮或蒸,然后再用油爆,使菜肴脆嫩爽口,香气扑鼻。 原来,“熘”是将经过水焯的食材,再以热油迅速翻炒成菜的烹饪手法。这种烹饪方式可以保持食材的鲜嫩和清爽。
1.原料不同 “烧”法对原料不加刀工处理,而“熘”则常常需要将原料切成片、块、丝。当然也有例外,像糖醋里脊就是先把肉切成薄片再进行“熘”制。
2.辅料不同 “烧”法的辅料一般有酱油、白糖等;而“熘”的辅料则有淀粉、面粉、鸡蛋等。
3.成品状态 “烧”的成品多为软烂、入味;“熘”的成品则是外脆里嫩且汤汁黏稠。 【熘肥肠】是四川家常菜,主要用料是猪大肠和芹菜。制作方法是先卤后熘。
【熘三样】是一道东北菜,是用土豆、胡萝卜、青椒做原料,口感丰富,颜色鲜艳,非常迎合大众胃口。