豆腐怎么炒才好吃？
在饭店里吃的豆腐菜，那真是又嫩又滑，而在家做的豆腐却总是又老又硬不好吃！ 要想把普通的豆腐做得又嫩又滑，还真有几个窍门：1、最好用卤水点做的豆腐；2、不要直接下锅烹炒，要先进行处理再下油锅；3、关键的一步是要加入这种液体，保证你做出来的豆腐滑嫩入味不破碎！
【炒豆腐】 准备食材：北豆腐一块，青蒜苗适量，小米椒2个，大蒜两瓣 具体做法步骤如下：
第一步：首先我们把豆腐切成小块备用;然后把大蒜切成蒜末，把小米辣切成辣椒圈，再把青蒜苗的根部和叶部分开来切； 这样处理过的豆腐不仅口感好，而且不容易碎哦~
第二步：接着我们起锅烧油，等油温6成热时，放入切好的豆腐块下锅煎制； 我们这里用北豆腐而不是南豆腐或内酯豆腐是因为它比较结实不易碎，煎至两面金黄色就可以盛出备用了；
第三步：重新起锅烧热，倒入适量的食用油，然后下入切好的蒜末炒香后，再加入一勺豆瓣酱翻炒出红油； 接下来我们往锅里加入适量的清水，等水煮开后，把煎好的豆腐也一起放入锅中，大火煮两分钟让豆腐充分吸收汤汁里的味道；
第四步：紧接着我们再往锅中加入少许的蚝油调味，少许的老抽提鲜，一点点白糖提鲜，最后撒上适量的白胡椒粉；
第五步：最后我们淋上一点水淀粉勾芡，最后再撒上一把青蒜苗即可出锅装盘了； 最后这道菜虽然看着简单，但是想要做好还是有几个注意事项要提醒大家注意的哦！比如煎豆腐的时候要用小火慢煎，这样才不会导致外面糊了里面还没熟的情况发生；还有就是煮豆腐的时候不要盖锅盖，否则会导致水分被完全封住，从而影响口感； 好了，这样做出的豆腐是不是超级嫩滑呀？喜欢的朋友就赶紧试试吧！