保定土豆怎么做？
原料：土豆丝500克，精盐150克，花椒15克，大料10克，大蒜150克，生姜100克，辣椒150克，白酒50克。
保定土豆的制法：将大蒜去皮、洗净、控干，生姜洗净，去皮切片，辣椒洗净晒干。将土豆丝放入盆内，加精盐50克，花椒，大料，拌匀后腌2小时，取出，放入清水中泡5分钟，捞出控干，再加精盐50克拌匀，腌1小时。将腌好的土豆丝绞碎，放入洗净的大缸内，周围摆上蒜瓣，姜片，辣椒，倒入白酒，上面压上石头，再腌4昼夜即成。
注意：用来制作保定土豆的土豆丝要选用新鲜土豆，用刀削去皮，再用刨菜板刨成长4厘米长的细丝泡入清水1小时。