炒菜哪种肉好吃？
我也很喜欢炒肉，各种肉类我都做过，炒出来的味道也都各有不同。 先来个最近做的，炒牛肉。牛里脊切片，加生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、鸡蛋清抓匀了腌制一个小时以上；青椒切块，小米椒切丝，生姜大蒜切成片状。锅中热油，七成热的时候放入牛肉迅速滑散开，变色就迅速捞出。锅留底油，下姜蒜和干辣椒爆香，然后下青椒和小米椒炒出香味儿，接着放入牛肉一起翻炒，出锅前放少许鸡精和白糖调味，一盘色香味俱全的辣椒炒牛肉就完成了！ 再来一个炒羊肉。羊后腿肉或者肋条肉都挺好的，切薄片，用蛋清、生粉、胡椒粉、芝麻香油腌制一下，让肉质更嫩更好吃。锅里热油，下姜末蒜末炒香，接着下剁碎的郫县豆瓣炒匀，小火炒出红油，这时可以加入少许白酒去腥增香，接着下羊肉快速爆炒，等到全部变色了就立即装盘。这道菜一定要快炒快出，不然会老。最后撒上葱花点缀一下就可以了。
还有一些以前做的，炒腊肉、炒猪脑等等，因为拍照不好吃就不放在这里了。 其实炒肉好不好吃关键在于腌料和酱料的选择，还有下锅后的翻炒时间，太老了就吃不起劲了，太嫩了又容易老嚼不烂。