牛杂哪个好吃？
广州的牛杂煲，是用瓦煲（砂锅）煮的，在店里吃的时候，是服务员帮你煮好端上桌的，你边吃边加热。 牛肺、牛肠那些洗起来麻烦又很难处理干净，现在好的餐厅基本已经不做了，用牛百叶和牛肚代替。我比较喜欢牛杂煲里的萝卜，吸满汤汁，一咬就飙汁！
以前老广州的街头巷尾都有卖牛杂的档口，叫卖“炒牛河”“牛杂煲”之类的，现在这些档口都变成了大排档。 我小时候，家里偶尔也会做牛杂煲，用的是不锈钢锅，里面放姜块、蒜头、辣椒、八角和大料（不知道是不是这个字，反正是香料就是了），水烧开后下洗干净切好的牛杂，一直焖到软烂，加豆瓣酱、料酒和酱油调味，最后连汤带水倒入砂锅里慢慢喝。 我觉得这样煮的牛杂更香，比直接放在瓦煲里煨的好吃得多。而且这样煮熟的牛杂不容易塞牙。
不过我后来自己做的几次都不成功……要么牛杂硬得难以下咽，要么就粘锅底烧焦了。可能是我技术不到位吧…… 除了用砂锅煨，还可以炸。把洗干净切块的牛杂放油锅炸至表面金黄，再爆炒佐料，加水和牛杂同煮，最后调入酱油和糖。 我觉得这种做法更适合牛肺和牛舌等，不太适合牛百叶和牛肚。 因为牛肺和牛舌的油脂比较少，比较嫩；而牛的百叶和牛肚的油脂较多，如果炸的话会比较难熟，容易老。