福建蛏子干怎么做好吃？
1.将葱切断，姜切片备用 2.起锅烧水，放入蛏子、料酒去腥，焯水后捞起沥干水分 3.热锅冷油，加入冰糖小火炒糖色，倒入鲜啤和酱油调汁儿（比例约一比一） 4.倒入焯好的蛏子，加入八角、桂皮、干辣椒段，大火煮开后转小火焖十分钟 5.最后加入切好的葱姜蒜，煮出香味后盛盘，撒葱花点缀即可 个人心得：
1.选用的啤酒最好是新鲜直送的生啤，口感会更好； 2.没有生啤可以用冰镇的普通啤酒代替，但是味道差很多哦； 3.用鲜啤不用熟啤，因为熟啤的麦芽香味很浓，会影响成菜的风味；
厍梦钰优质答主制作福建蛏子干，一定要有好的蛏子干。正宗的福建蛏子干是用海边长大的蛏子晒干制作的，味道鲜美，肉质饱满。品质较低的蛏子干是用池塘里养大的蛏子晒干制作而成，味道较差，肉质也比较干瘪。我们在购买蛏子干的时候要注意辨别。下面推荐几款美味蛏子干菜谱。
做法一：
原料：蛏子干400克，五花肉200克，生姜4片，水12碗，米酒1小碗。
制作过程：五花肉切2厘米长的块；蛏子干洗净用剪刀剪开。水倒入砂锅，煮沸后下五花肉块、米酒。转小火煲半小时，捞出五花肉，下蛏子干，大火煮开，下五花肉，调小火煲2个小时。出锅前下盐调味。
提示：五花肉也可以在锅内煎出油份后再用来煲汤，汤更加清甜美。
做法二：
主料：干蛏子肉250克
辅料：姜1块(15克)
调料：精盐1/2茶匙、酱油1/2茶匙、高汤2杯
干蒸蛏子肉的烹制工艺
(1)将干蛏子肉洗净，姜去皮切细丝。
(2)将高汤倒入炖盅内，撒入姜丝，再放入蛏子肉，加入精盐、酱油，盖好盖。
(3)将炖盅放入蒸锅内，隔水，用大火蒸40分钟即可。
提示：要挑选干身结实的蛏子肉，这样的蛏子肉蒸好后鲜味特别浓。
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