鲈鱼头怎么做好吃？
把鲈鱼的头、尾和内脏去掉，用刀从中间对半切开，再改刀切成块备用。 2.把切好的鱼块放入清水中清洗干净；泡好的黑木耳用清水洗干净后撕成小朵；姜切片；大蒜去皮剁成蒜蓉；青红椒去籽后切成菱形片；香葱切段，小米椒切圈。起锅加入少许食用油烧热，下入姜片煸香后再倒入鱼块煎制两面微黄盛出备用。锅里留底油放入蒜米、小米椒煸炒出香味后，再加入一勺豆瓣酱翻拌均匀，然后加入适量高汤或者水、黑木耳，调入适量盐、鸡精，煮至汤烧开后放入鱼块，撒上葱花即可出锅装盘。 家常红烧鱼头的做法：首先把花鲢鱼头处理干净之后斩成大块，加入适量的料酒，胡椒粉，食盐，味精，抓匀腌制15分钟，大葱切片，生姜切片，蒜子拍扁，红尖椒斜刀切滚刀块，小葱切葱花，准备一个砂锅，底部铺上姜片跟葱段，再把鱼头平放上去，然后淋入适量的料酒，再倒少许的生抽上色增鲜。
接下来，开始炒糖色：起锅热油，下入冰糖小火炒出糖色，随后将糖色均匀的浇在鱼头上，然后淋入适量的老抽提色，盖上盖子，转大火烧开，转小火焖煮8分钟左右，然后再下入葱白、蒜子、干辣椒、红尖椒继续炖4－5分钟，最后开盖撒上适量的葱花点缀一下便可。 水煮鲈鱼的做法：先把花鲢鱼头处理好切成小块，装入碗中，加入姜末，料酒，蚝油，淀粉，食盐，抓匀腌制10分钟。把豆芽洗净，沥干水分装入碗中垫底，然后摆上腌制好的鲈鱼片。
锅内烧油，油温6成热时下入花椒，八角，麻椒，桂皮炸出香味捞出，再放入葱姜蒜末炒香，最后加入火锅底料炒至融化，添入一大碗清水，加入一点老抽上色，食盐调味，一勺料酒增香，再淋入一点点香油，把调料搅拌均匀关火待用。 然后把锅内的汤汁直接倒在装有鲈鱼片的碗中，放上一点葱花，香菜点缀增加香味。 最后锅洗净上火，加入少许猪油烧热，下入一些郫县豆瓣酱，炒出红油，然后再倒入适量的热水，加几根干辣椒，几颗花椒，一小勺白糖调味，熬出浓稠的红油汁，把熬好的汤汁直接倒在装了鲈鱼的盆内就可以上桌食用了。 好啦，这道鲜嫩味美的水煮鱼就制作完成了～