什香菜怎么炒好吃？
1、选料。做什香菜，原料一定要新鲜。一般选用叶子深绿色的嫩香菜，香气浓郁；不要用老香菜或空心菜作原料。 2、清洗。清洗是必要的工序，不仅为了卫生，而且可以去除一部分涩味和苦味。方法是将原料放入清水中浸泡，并不断更换水。一般每500克青菜需要加水2～3千克，这样可使香味更好地释放出来。 3、腌制。很多人不喜欢青菜有一股青草的气味，所以制作前可以用开水烫一下，或者用盐腌渍一下，都是不错的选择。 不过我最喜欢的一种做法是不加盐也不加水的“生煸”，也就是直接把新鲜的青菜放在锅里煸炒，这样做出来的菜清香脆嫩，是我的最爱！ 但是要注意火候，不要炒糊了哦~ 4、调味。什香菜的味道的好坏除了与原料有关，很大程度上取决于后期的调配。常用的调味剂有酱油、麻油、白糖、味精等。但是要注意的是，无论是哪一种调味料，都要等到菜肴快出锅的时候再放，这么做是为了避免调味料在锅中长时间加热产生有害物质，以及保证食材鲜嫩的口感。