家常鱼怎么做窍门？
家常鱼制作窍门介绍：
准备：鲤鱼（活）一条，10斤左右的鲤鱼肉质最好，鲤鱼的种类有很多，如荷包红鲤、雅罗宾鲤等。调料：葱姜蒜、盐、料酒、鸡粉、花椒水、酱油、糖、醋。
鲤鱼去鳞、鳃、内脏和腔内黑膜，打上花刀，洗净抹干水分。把糖、料酒、酱油、鸡粉、半个葱头、一块拍松的姜、花椒水放入鱼盆内，用手反复抓，腌30分钟。
用姜丝、葱丝、香菜、胡萝卜丝、炸豆腐丝、干辣椒丝、花椒丝各5克做成味料。热锅，下20克豆油加10克猪油熬化，放入盐腌过的鱼，煎至两面金黄，放入开水。
把味料摆入盘内，煮好的鱼捞出放在味料上，把鱼汤烧开，加入盐、胡椒粉调味，浇在鱼上即可。特点：咸鲜爽口，味香适口，鱼肉鲜嫩。