蒿子杆儿怎么炒好吃？
你这道菜的名称就错了。正确名称应为“香干炒青蒿”或“素炒青蒿”（此处强调一下，一定要用香干，不能用豆腐、千张等豆制品代替） 其次，正确的制作方法应该是这样—— 1.将青蒿（也叫香菜、胡荽）择好洗净，用净水浸泡20分钟；
2.把浸泡过的青蒿捞起沥干水分备用；
3.热锅凉油(锅中烧热后，放入适量菜籽油，油温五成热时，即可下青蒿)，放青蒿下锅急火快炒，炒至半熟（颜色变深绿），加盐和少许味精调味，再淋上香油拌匀盛出待用；
4.热锅凉油，入香干炸至表面微黄捞出沥油备用；
5.锅留底油，重新烧热，下入蒜末爆香，然后加入炸好的香干和事先调好的青蒿，快速翻炒均匀至入味，出锅装盘即成。 按此步骤做成的香干炒青蒿，清淡爽口，回味甘甜，是夏秋两季很适合吃的一道快手小菜。 有人喜欢吃辣椒，可以在爆香蒜末之后，加入剁碎的郫县豆瓣酱同炒，更添香辣味。
喜欢软一点口感的小伙伴，可以将青蒿在步骤（二）里多浸泡一段时间，或者改用开水汆烫一会。 补充说明： 有些人做这道菜的时候，会先给青蒿焯水。我个人经验是，像青蒿这种含粗纤维比较高的食材，冷水下锅焯煮会比较好。如果热水下锅，茎部容易发黑。 如果觉得清炒实在太单调，可以在备料的时候适当添加些小米椒圈、蒜泥、酱油、醋和芝麻酱作为拌料，做成酸辣味的凉拌青蒿也是很开胃的下饭菜。