剁椒鱼怎么蒸家常？
剁椒鱼是一道湖南的传统名菜，以鲜鱼为主料制作而成，鲜香宜人，开胃提神。剁椒鱼通常用的是鲜鱼现做，鲜美至极。家常做法通常不太新鲜的鱼儿也可以制作，一样鲜香味美。下面是剁椒鱼的家常制作方法：
制作食材：草鱼或鲤鱼。葱姜蒜适量。剁椒、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、油、盐、蒸鱼豉油适量。
制作方法：将鱼去麟去内脏洗净，在鱼身上划两刀，撒上盐和胡椒粉，在鱼身和鱼肚内抹匀，腌制片刻。将鱼放在盘内。葱切丝、姜蒜切末备用。将姜蒜末放在碗内，放入生抽、蚝油、料酒，放入剁椒，调成味汁。将剁椒味汁浇在鱼身上，放蒸锅内大火蒸10分钟后关火。
将蒸鱼豉油放入碗内，再烧些热油浇入其中，制成豉油油汁。将蒸好的鱼取出，洒上葱丝，淋上豉油油汁即可。
温馨提示：鱼儿腌制一下味道更好，不腌制也不影响做菜。剁椒味汁可根据个人口味调整咸度，因为豉油是咸的，不需要再放盐。鱼儿不要蒸过火了，蒸过火就不鲜嫩了。