酸甜排骨用什么糖？
酸甜排骨建议使用白糖（白砂糖），做糖醋口儿的菜，如果用冰糖做那就变成红烧排骨了。白糖味道甜，有能解油腻，促进消化的作用，是烹调中不可缺少的调料。它能将食物的异味进行转化和消除，如腌制臭豆腐时放一些白糖，臭味就减轻了。白糖受热后，其甜味的刺激能通过大脑传给胃，在胃得到甜味信息后就开始分泌消化液，从而提高了人体的消化能力。此外在烹调中加糖有利于食物上色。
注意：
排骨买回后，最好在下锅前一个晚上浸泡在水中，这样，排骨中的血污，脏东西，甚至一些骨头内的骨渣会泡出来。这样烧出的排骨特别洁白，而且没有血水，也很好吃。
排骨用沸⽔焯⽔，⽂⽕煮⾄8成熟捞出沥⽔。⽤2⽶，0.5⾟，1⾕，1.5糖渍⾄糖溶，⽕煸⾄⽔分尽（起⼩泡）⼊⼊⾼汤2⾐，2⾕醋，酱油半⾐，盐1⾐，炆⾄汁浓收⽕，装砵，淋明油。