如何炒面好吃点？
我说的可能不太专业，但我尽力了。。。 先说最关键的，很多人炒面不好吃就是因为把面条直接放在锅里炒，这样是肯定不行的！！！正确的做法应该是先焯水（热水煮），煮熟后过凉水让面条迅速降温，然后控干水分待用。为什么要这么做呢？因为热油下锅的话，温度太高，而面粉是由蛋白质组成的，高温会使其失去劲道而且容易发粘发黑。 那为什么要过一下凉水？因为热水下锅的话，高温会使面团表层形成“保护膜”，阻止面团吸水膨胀。而且冷水能使面团表面的温度快速降下来，达到内外温度一致，这样不会使面团表面形成硬皮。
当然，如果你买的方便面是即食的，可以直接炒，但这样出来的效果还是不如焯水的面条。所以想吃炒面好吃的秘诀就在于给面条一个“热身”的过程——焯水、过凉水。 其次来说酱料的问题，我个人经验是酱越多越入味越好吃，但酱太多就会太咸，所以需要一边尝味道一边调整。至于用生抽、老抽、料酒、糖、醋以及香料什么的来调酱汁我是不会做的（因为根本没法成功），我都是直接买现成的酱料，火锅底料、豆瓣酱都可以，只要按照比例加清水熬一下就可以了。
另外就是配菜的问题，一般炒面里放什么豆芽呀空心菜啊都很容易熟，不用担心先放蔬菜会炒焦的问题，除非你火太大。我最喜欢的是手撕包菜跟辣椒，炒出来特别好吃~~~ 最后说说炒制过程吧，这个没多少可说的，反正就是要不断翻炒直到汤汁变稠。不过记得在快要出锅的时候再放盐哦~