1.做蛋饺最好用鸡蛋，蛋黄和蛋清分开打均匀后，倒一点猪油进去搅匀（没有猪油可以用植物油代替）； 2.豆腐碾碎加入盐、葱花，少量多次地打入蛋液中，搅拌成糊状； 3.锅中倒入适量油，放入剁好的肉馅，加生抽、老抽、糖、胡椒粉、料酒腌制的肉会更入味，小火炒至颜色变浅，微微酥脆； 4.用筷子裹上一层面糊，放在肉馅上，压扁煎至两面金黄即可。 小窍门： 1.肉馅最好选择肥瘦相间的，这样做出来的蛋饺子才会香酥滑嫩。纯瘦肉做的饺子口感会发柴。
2.调肉馅的时候可以根据个人口味添加葱姜水或者花椒水去腥增香。
3.调面糊的时候可以稍微多放点淀粉，做出来的蛋饺更脆一些。
邝璟蓓优质答主用到的馅料有胡萝卜，木耳，鸡蛋。肉馅的肥瘦比例按照自己喜好来，我一般喜欢瘦点就用五成肥的。肉馅不硬不散，搅拌时有粘性就可以了。盐、糖、生抽、胡椒粉、料酒、葱姜，用筷子顺时针搅打均匀。
馅料要选用水分不太足的蔬菜，比如萝卜、木耳，香菇之类的。把胡萝卜刨丝，越细越好，木耳是泡发的，切碎一点。再调好一个鸡蛋倒入平底锅煎成鸡蛋饼，同样切碎。把所有馅料倒进去，搅拌均匀。这个馅料调的时候不用加盐了，鸡蛋和馅料都不需要特别腌渍入味。搅拌成团就可以了。
把面团擀破分成小一点的面团，擀成中间厚点，边缘薄，尽量圆一点。如果习惯的话，可以在面皮上装馅之前，在面皮上抹一层薄薄的油，不这样做也可以。包好的包子上锅蒸，大火煮开后再蒸15分钟。
