冰糖对青梅酒的作用是什么？
青梅鲜果中由于有机酸和糖含量均较低，且鲜果果胶含量不足，故加工果酒容易出现酸度不足、涩味重、澄清度差等问题，因此需在青梅果酒酿造过程中添加糖（如白砂糖、冰糖等）和酸（如柠檬酸、苹果酸等）实施调配，改善青梅果酒的口感和风味。
以白砂糖和冰糖为辅料，研究糖度对青梅果酒酿造及质量的影响。结果表明：在糖度为22°Bx，酒度为13°时，成品酒口感较佳。
从外观与物理指标来看，成品青梅果酒酒体呈深宝石红色，澄清透明，果香浓郁，酸甜适口；其酒精度为13%(V/V)，总酸含量为4.5~5.5 g/L(以酒石酸计），总糖含量为100~110.00 g/L，干浸出物为80~90.00 g/L。
综合生产成本、产品风味品质及营养指标等因素，青梅果酒最佳酿造工艺条件为：以冰糖为辅料，糖度22°Bx，酒度13°。