我滴个乖乖，这个得看是烤的什么凉皮！ 若是普通的白凉皮儿、绿豆凉皮儿....那可就一般般咯~ 若是你说的是烤馍片的那个“烤”法，用来烤凉皮儿的，那么…… 那滋味儿呀，妙不可言！ 我从小就是在陕北大窑里长大的，对这烤凉皮儿可是太有发言权了！
首先你得选好你的料，陕西当地出产的面粉，用温水和面（注意：这里面的水必须是温水啊）和成软软的面团； 然后你需要一个特制的平底锅，在锅底刷一层薄薄的油，防止粘锅； 将和好的面团放进锅里，盖上盖子，小火慢慢烘烤； 等到锅里的面团变得膨胀软糯，开始冒泡泡的时候就行了（大约半小时左右） 这时候你准备一个大点的盆儿，把蒸熟的凉皮儿放进盆里，倒进去一些凉水，最好是刚烧开的水，这样能保证凉皮儿松软可口，不会发硬。
等凉皮儿彻底晾凉了以后，你可以随意搭配黄瓜丝、洋葱沫、香菜末、辣椒油、醋、酱油等等一起吃，那感觉，就一个字——“棒”！ 尤其是现在天热，吃上一口冰凉清爽的烤凉皮儿，那可真是透心儿凉哦~~ 对了，这种烤凉皮儿除了可以直接吃以外，还可以做捞拌凉皮儿呢。 感兴趣的朋友可以试一下，真的很好吃的哈～
咸菡雨优质答主烤凉皮源于陕西，是当地人喜欢的一种特色小吃，在陕西一些街道上经常会看到在架子车上烤凉皮的小商贩。如今这种小吃已经从陕西走向了全国各地，很多地方的夜市上都有人在经营烤凉皮。
在商贩手中，一块毫不起眼的凉皮只有不到五分钟的时间就会变成一串串“金黄外焦，内软有韧”的美食。烤凉皮在制作的过程中商贩会放上一些火腿、鸡蛋饼，待两面都烤黄了，商贩再抹上特制的辣椒油、番茄酱和芝麻酱，有时还会撒上一些葱花、芝麻等，一根带有浓浓特色的“金箍棒”就制作成功了。
烤凉皮的制作方式相对于传统凉皮最大的不同是烤凉皮是热的，而传统凉皮是凉的。烤凉皮在制作的过程中利用了“碳烤”的方式，这与烧烤的原理是相通的。凉皮本身制作较为简单，多是用面粉或糯米粉制作而成，而在烤制过程中还会配有一些鸡蛋饼、火腿等辅料，辅料本身并不会产生什么问题，所以烤凉皮的制作方式是安全的。
有说法称凉皮在烤的过程中会产生致癌物，这是因为存在误解。凉皮制作过程中放的添加剂主要是硫酸铝铵和硫酸铝钾，这两种物质被合称为铵明矾和钾明矾。国家卫生计生委、食品药品监管总局曾发布公告将禁止在面粉中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵，而凉皮中的铝多以亚铁盐的形式存在，亚铁盐在加热后不太可能产生致癌物。
